Receita de Abobrinhas Recheadas com Presunto para diabéticos

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Inove a maneira de preparar abobrinhas e delicie-se com esta prática e saudável receita!

A abobrinha é um ótimo alimento para quem quer perder peso e manter a saúde com força total – o que é uma excelente pedida para quem está com diabetes! Além de possuir baixas quantidades de gorduras saturadas, sódio e colesterol, a abobrinha contém muitas vitaminas (como vitamina C, A e K), fibras e minerais. Ou seja, tudo o que é necessário a uma dieta saudável e equilibrada.

Que tal unir todas as vantagens da abobrinha ao sabor inigualável de uma mistura de queijo, presunto, pimentão e manjericão? Uma delícia, não é mesmo? Então vamos agora à receita e bom apetite!

INGREDIENTES (servem 8 porções)

8 abobrinhas pequenas
4 xícaras de presunto magro, cortado em pedacinhos
2 ovos, levemente batidos
1 colher de chá de manjericão
1/2 xícara de pimentão verde (ou da cor de preferência – misturar também é legal!) picado
1/4 de xícara de queijo light (mussarela, suíço etc)
1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de canola

COMO FAZER

Em primeiro lugar, corte as pontas das abobrinhas, divida-as no meio e retire e um pouco da polpa (pode-se também fazer a receita com a abobrinha inteira; neste caso, apenas retire as pontas, puxe com uma colher pequena parte da polpa e prossiga com as instruções).

Depois, em uma tigela, misture o presunto, os ovos, o manjericão, o pimentão e o queijo. Coloque 1/2 xícara desta mistura dentro de cada abobrinha, apertando bem com o dedo ou uma colher para que fique no lugar.

Unte uma assadeira e coloque as abobrinhas. Regue-as com azeite de oliva ou o óleo de canola.

Asse as abobrinhas a 180 graus, em forno pré-aquecido. O tempo de preparo é de aproximadamente 40 minutos, ou até que os vegetais fiquem macios quando espetados com um garfo.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS por porção