Deliciosos Muffins de Banana e Ameixas para diabéticos

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Receita prática, nutritiva e de dar água na boca de bolinhos de banana e ameixas!

Para todos que gostaram e aprovaram nossas receitas de bolos de banana para diabéticos [relembre-as aqui e aqui], trazemos as instruções para a preparação de saborosos muffins com banana e ameixas. As bananas, por si só, já fornecem ótimas quantidades de vitamina C e vitamina B6 – além de muita energia! -, o que torna a receita nutricionalmente rica. Acrescidos das ameixas, fontes valiosas de vitamina A e vitamina K, estes muffins são a comidinha perfeita para o lanche da tarde. De quebra, ainda contêm pouquíssimas quantidades de gordura por porção (cerca de 5g), o que é ótimo para a saúde e para manter o peso e a glicemia sob controle. Bom apetite!

Ingredientes (12 bolinhos):

3/4 xícara de adoçante para ir ao forno
225g de bananas amassadas
175g de ameixas, sem caroço e picadas
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de canela em pó

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte e recubra com farinha recipientes metálicos pequenos para muffins, ou então utilize forminhas de papel.

Em uma tigela grande, misture o óleo, o açúcar e o ovo. Bata até ficar homogêneo. Acrescente a banana e baunilha.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela. A seguir, coloque na mistura do parágrafo acima até que ela fique umedecida (mas sem exagerar). Acrescente as ameixas. Coloque esta massa nas forminhas de muffin.

Asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos. Para saber a hora certa de tirar os bolinhos do forno, espete-os com um garfo ou canudo. Se ele sair limpinho, eles estão prontos!

Informações Nutricionais (1 muffin de banana):