Penne com Nozes para diabéticos

Delicioso macarrão ao estilo vegetariano, com uma pitada de nozes na medida certa para acrescentar muito sabor e poucas gorduras!

Ensinamos a preparar um macarrão que fica lindo no prato, simples de fazer, rápido no preparo, super saudável e com um gosto excepcional. O segredo são os ingredientes especialmente selecionados e na medida certa, que fornecem nutrientes e vitaminas em quantidades adequadas a uma dieta de quem está com diabetes. Bom apetite!

Ingredientes (4 porções):

• 170g de penne, multigrãos ou integral
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de nozes picadas
• 4 dentes de alho grandes, em fatias finas
• 2 pimentões médios de cores variadas, sem sementes e cortados em tiras finas
• 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
• 1 xícara de tomatinhos cereja cortados pela metade
• 1/4 xícara de salsinha fresca
• 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)

Como fazer:

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente as nozes e o alho. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, até que o alho doure, mexendo freqüentemente. Coloque os pimentões e a cebola. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo bem, até os vegetais ficarem crocantes. Adicione os tomates e mexa. Por fim, acrescente à panela a salsinha, o alecrim e a pimenta do reino.

Coloque o macarrão em um prato largo e raso. Cubra-o com os ingredientes da frigideira. Se gostar, salpique com o queijo parmesão.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 268 kcal
• 10g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 40g de carboidratos
• 5g de fibras
• 9g de proteínas
• 7mg de sódio