Lentilhas Picantes para diabéticos

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Receita especial de lentilhas preparadas à moda de Marrocos – vale a pena experimentar!

As lentilhas fornecem quantidades excelentes de proteínas, ferro, fósforo, fibras alimentares e manganês – além de trazerem boa sorte, de acordo com a sabedoria popular!

A receita a seguir, baseada no estilo marroquino de preparo, pode ser servida tanto como prato principal quanto acompanhamento de peixes e carnes. Bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

1 1/4 xícaras de lentilhas (vermelhas ou tradicionais), lavadas, escorridas e secadas
3 xícaras de água
1 folha de louro
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 pimenta vermelha, sem sementes e picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de coentro
1/4 colher de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
3 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 1/2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1/2 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Como fazer:

Em uma panela em fogo alto, junte a lentilha, a água, a folha de louro e 1/4 de colher de chá de sal. Deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra parcialmente a panela e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, mas ainda firmes (leva de 12 a 14 minutos). Escorra e descarte a folha de louro. Reserve.

Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o pimentão e o alho e refogue até ficarem macios, em cerca de 1 minuto. Adicione o cominho, o coentro e a canela e deixe cozinhar por mais 1 minuto, até que suba um perfumado aroma. Retire a panela do fogo.

Em uma tigela grande, acrescente à lentilha o preparado de especiarias. Mexa delicadamente para misturar bem. Adicione a salsa, o coentro e a hortelã. Tempere com o 1/4 de colher de chá de sal restante e a pimenta. Acrescente o vinagre e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção ou 1/2 xícara):